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 KORN FIT Mix completo per Pane Integrale con Girasole, Segale, Lino, Soia, Mais e Orzo. immagini

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KORN FIT Mix completo per Pane Integrale con Girasole, Segale, Lino, Soia, Mais e Orzo.

Prezzo: 2 €

  prezzo può variare in base alla peso farina

 

Disponibile

Su richiesta accettiamo RICARICHE POSTEPAY-VISA. Info nella sezione Modalità di pagamento.

KORN FIT Mix completo per pane integrale con girasole, segale, lino, soia, mais e orzo. Confezione da 500 gr. 1 Kg e 10 kg.

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KORN FIT è un preparato completo per la realizzazione di pane integrale con girasole, segale, lino, soia, mais ed orzo. I prodotti finiti si caratterizzano per un aspetto bruno scuro, ben lievitati, ricchi di semi e cereali, dal gusto e profumo intensi ed estremamente invitanti e con crosta croccante ed interno soffice. L'alto contenuto di fibre di questo pane lo rende indicato ove richiesta l'assunzione di prodotti integrali ad alto valore nutrizionale; è inoltre particolarmente ricco di calcio e magnesio e non contiene colesterolo. Per rendere il pane ottenuto con KORN FIT ancora più attraente, utilizzare in abbinamento la decorazione a base di grano saraceno, SARACENO DECÓ.

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Ricetta: Pane in cassetta


Impasto Base::

KORN FIT kg 1
Acqua gr. 0.57-0.59
Lievito gr. 3


Temperatura della pasta: 26-27°C
Tempo d'impasto: 15 minuti (spirale)
Puntatura: 30 minuti circa a 22-24°C
Spezzatura: pezzi da 70 a 500 g
Lievitazione: 50-60 minuti a 28-20°C con umidità relativa del 70-80 %
Cottura: 20 minuti a 220-230° C per pezzature da 70 g; 50 minuti per pezzature da 500 g.

Dall'impasto base formare pastoni di peso adeguato alla misura dello stampo metallico. La pasta prima di lievitare deve occupare circa meno della metà dello stampo. Far lievitare fino a quando il volume della pasta non raggiungerà il bordo superiore dello stampo. Cuocere con forno moderato e con molto vapore se si desidera una superficie lucida oppure spolverare di farina utilizzando un setaccio. Infornare con forno prevaporizzato, senza aprire la valvola fino a cottura ultimata.

Avvertenze:I tempi di puntatura e di lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione. Un risultato migliore si ottiene infornando prima di raggiungere il massimo della lievitazione.

Per quantità superiori o inferiori  calcolare la giusta proporzione.


Il nostro caro Amico Giuseppe di Roma dopo aver provato Korn Fit ci invia la sua personale ricetta..

Buongiorno a tutti, sono Giuseppe da 2 anni appassionato di arte bianca.  Ho iniziato seguendo un po’ le ricette trovate qua e là su internet, ma, dopo qualche tempo decido di approcciare le cose a modo mio. Per rispondere ai miei innumerevoli “perché”: mi informo sui “testi sacri” che inizio a collezionare e divorare; inizio a far pratica lasciando da parte quanto fatto finora (qualche cosa carina iniziava ad uscire…) con il solo scopo di capire bene le tecniche base e le variazioni che queste apportano alla vita di un impasto. Quasi per caso ho scoperto Confetti Perfetti dove nel reparto Gastronomia ho trovato il mio paradiso.. Sono stato veramente affascinato dalla notevole quantità di Farine di qualità e di tanti altri prodotti che ho subito voluto provarne uno sia per me che anche per tutti voi..


  


PREPARAZIONE DELLA BIGA

30 grammi di lievito madre liquido rinfrescato 1 volta

150 grammi di farina 0

67 grammi di acqua

0,8 gr di sale

Impastare per poco tempo: il risultato deve essere rugoso e non liscio

La biga deve maturare 15/16 ore a 18/20°

DOSI FINALI

La biga

250 gr di farina 0

250 gr di mix Kornfit

16 gr di sale (2,5%)

383 gr di acqua (idatazione 70%)

 

PROCEDIMENTO

Autolisi

Impastare tutta la farina con 250 gr di acqua (50%) per qualche minuto e lasciare a riposare per 1 ora circa a temperatura ambiente.

Per impasto in planetaria

Introdurre tutti gli ingredienti e 60 gr circa della restante acqua

Avviare la planetaria a velocità minima

Dopo circa 4/5 minuti, appena l'impasto inizia ad incordare, aumentare leggermente la velocità ed iniziare ad inserire l'acqua restante piano piano.

Se l'impasto perde corda fare uno stop di 10 minuti e poi riprendere al minimo, aumentando la velocità piano.

Aggiungere il sale verso la fine, con l'ultima acqua rimasta.

Ad inserimento finito far andare per un altro minuto.

La temperatura di fine impasto deve essere 24°

Puntata

Fare puntare l'impasto a 26° per 1:30 effettuando una piega dopo 45' se necessario

Formatura

Fare una preforma e lasciare riposare per 10'

Dare forma a filone senza stringere molto

Mettere l'impasto nel cestino per lievitazione ben infarinato con la chiusura in alto

Lievitazione finale

Procedere con una lievitazione finale di 2 ore c.ca a 26°

Prima di infornare incidere con dei tagli superficiali

 

COTTURA

Tempi di cottura

10’ a 225°

45’ a 200°

10’ con forno leggermente aperto

3290233570 - Ordini telefonici
Lunedì - Venerdì 09.00- 19.00

 


Dettagli prodotto


Categoria: Preparati per Panificazione, Offerte!! Tutto a 1 euro

Marca: Irca



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Buonasera siamo Emanuela e Olga da Roma, due nuove amiche del negozio confetti perfetti. Vi inviamo la nostra ultima creazione realizzata ovviamente...

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