Macaron. 300 x 400 mm. Tappetino da forno in silicone. Silikomart

Ingredienti per 21 pezzi:

120 g di zucchero semolato
27 g d’acqua
48 g di albumi sgusciati almeno 2 - 3 giorni prima e conservati in frigo
120 g di zucchero a velo
120 g di farina di mandorle
42 g di albumi sgusciati almeno 2 -3 giorni prima e conservati in frigo
colorante alimentare rosa in polvere o gel
Farcia:
100 g di burro morbido
40 g di zucchero a velo
13 g di topping al gusto fragola

Preparazione
Frullate nel mixer la farina di mandorle con lo zucchero a velo per renderla finissima, passatela nel setaccio fine e amalgamatevi 42 g di albumi sgusciati da alcuni giorni. Si formerà una pasta soda; copritela e tenete da parte. Bollite l’acqua con 120 g di zucchero. Quando raggiunge i 109-110°, versatela a filo, poco per volta, su 48 g di albumi già montati leggermente. Continuate a montare fino a quando la meringa diventa fredda. 
Versate 1/3 della meringa nel composto di mandorle, mescolate delicatamente e finite di amalgamare il resto della meringa versandola in tre riprese per evitare che smonti.  
Colorate l’impasto con il colorante alimentare rosa. Raccogliete la massa in un sac à poche a cui avrete tagliato la punta creando un’apertura di Ø ½ cm circa. Sul tappetino spremete dei mucchietti di impasto nelle impronte, poi lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di infornarli a 175° per 6 minuti. 
Sfornate e, dopo 10 minuti, staccate delicatamente i macarons dal tappetino e fateli raffreddare. 
Farcia: montate per qualche minuto il burro con lo zucchero a velo e il topping alla fragola. Accoppiate i macarons freddi con la farcia al burro.