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 Novità!! Disponibile l'Essiccatore per il Cake Design!! immagini

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Novità!! Disponibile l'Essiccatore per il Cake Design!!

Prezzo vecchio: 32,50 € sconto 9%

Prezzo nuovo: 29,50 €

Disponibilità limitata

Su richiesta accettiamo RICARICHE POSTEPAY-VISA. Info nella sezione Modalità di pagamento.

Novità!! Disponibile l'Essiccatore per il Cake Design!!
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Essiccatore Pentagon  DICTROLUX 814007 con 5 ripiani 250W. 
Regolazione della temperatura da 35 a 70 gradi. 5 ripiani interscambiabili e removibili.
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C’è un uso per l’essiccatore nel cake design?

Chi decora torte, biscotti, cake pop, cupcake si è spesso chiesto come poter accelerare i tempi di realizzazione di elementi in ghiaccia reale, gum paste e pasta di zucchero che hanno bisogno di ore se non giorni di asciugatura.

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Intanto vediamo cos’è un essiccatore; si tratta di un elettrodomestico che asciuga erbe, verdure, frutta, funghi posti su cestelli forati fino a seccarli. Il processo avviene attraverso un flusso d’aria costante a temperatura tiepida, cioè tra i 40° e i 50°.

Se il flusso è verticale, l’aria immessa in circolo si satura di umidità incontrando i primi cestelli e la spinge verso quelli superiori, compromettendo un’ottimale essiccazione dei prodotti disposti più in alto, ma anche la separazione di profumi e sapori di cibi diversi.
Gli alimenti nei cestelli più in basso devono comunque essere disposti in maniera più rada per non creare un effetto “tappo”.

Abbiamo provato l'Essicatore su pezzi decorativi che hanno in condizioni normali un tempo lungo di essiccazione come i fiori, la ghiaccia reale e il modelling.

L’essiccazione forzata sicuramente aiuta a velocizzare i passaggi intermedi di queste preparazioni rivelandosi utilissimo sia in sede di produzione che in quella di insegnamento.

Normalmente per velocizzare i tempi di asciugatura usiamo un normale forno impostato a bassa temperatura e lasciato con lo sportello aperto per fare uscire l’umidità; questa operazione non è però sempre possibile in sede di corso per la mancanza del forno stesso all’interno della struttura ospite, o in laboratorio perché il forno può essere occupato in altre lavorazioni.
I test sono stati condotti paragonando i tempi di asciugatura in “ambiente normale” (casa/laboratorio: temperatura media 22-24°).

Come si usa l’essiccatore con la gum paste

Fiori in gum paste essiccati
Fiori in gum paste essiccati

Decorazione “petalo di rosa” e foglia in gum paste, spessore 1 mm
Tempo di essiccazione a temperatura 68°: 4 ore
In laboratorio seccano in 24/36 ore
Programma usato: SUPER HOT 68° -P4

Decorazione “ petalo di rosa” e foglia in gum paste, spessore 2 mm
Tempo di essiccazione a temperatura 68°: 6 ore
In laboratorio seccano in 24/36 ore
Programma usato: SUPER HOT 68° -P4


Come si usa l’essiccatore con con la pasta di zucchero


Modelling 2D e 3D
Abbiamo provato ad utilizzare l’essiccatore su una piastra in pasta di zucchero con modelling 2D in pasta di zucchero da modellaggio a bassissimo contenuto di burro di cacao e su componenti  di modelling tridimensionale, ma essendo i pezzi complessi per forma, spessore e dimensione non si possono catalogare risultati ripetibili.
Abbiamo stimato che in media piccoli pezzi dopo 4/5 ore a 40° raggiungevano uno stato già utilizzabile per l’assemblaggio.
Abbiamo notato che le decorazioni appena tolte dall’essiccatore danno l’impressione di essere ancora morbide, sensazione che sparisce totalmente appena il pezzo si raffredda.


Come si usa l’essiccatore con la ghiaccia reale

Biosec essicatore nel cake design
Decori in ghiaccia asciugati nell’essiccatore Biosec

Elementi sottili in ghiaccia reale su acetato alimentare
Tempo di essiccazione a temperatura 40°: 2 ore
In laboratorio seccano in 4/6 ore
Programma usato: Manuale 40°T3

Elementi sottili in ghiaccia reale su cartaforno
Tempo di essiccazione a temperatura 40°: 45 minuti
In laboratorio seccano in 2/3 ore
Programma usato: Manuale 40°T3


Decorazione a campitura piena (flooding) in ghiaccia reale su biscotto frolla
Tempo di essiccazione a temperatura 40°/50°: 6 ore
In laboratorio seccano in 24/36 ore
Programma usato: Manuale 40°T3 / Manuale 50°T4

Decorazioni in ghiaccia reale a campitura piena (flooding) su foglio di acetato*
Tempo di essiccazione a temperatura 50°: 24 ore
In laboratorio seccano in ore 48/72 ore
Programma usato: Manuale 50°T4

* l’acetato è preferibile alla carta forno nella realizzazione delle placche perché non fa arricciare la ghiaccia durante l’asciugatura.
I dati si riferiscono ad una ghiaccia reale priva di coloranti. L’aggiunta di grande quantità di  coloranti (soprattutto rosso e nero) aumenta i tempi di essiccazione di circa 12 ore nell’essiccatore e di circa 24 ore a temperatura ambiente.

ghiaccia reale in essiccatore
Piastra decorativa con tecnica flooding eseguita su acetato


 

 

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Buongiorno sono Margherita da Roma, amica di Confetti Perfetti da tempo..Vi invio alcune delle mie ultime creazioni realizzati con i Vostri...

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