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 Ruby Rosa. Cioccolato Callets RB1. Callebaut immagini

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Ruby Rosa. Cioccolato Callets RB1. Callebaut

Prezzo vecchio: 9 € sconto 12%

Prezzo nuovo: 7,90 €

Disponibile

Su richiesta accettiamo RICARICHE POSTEPAY-VISA. Info nella sezione Modalità di pagamento.

Ruby Rosa. Cioccolato Callets RB1. Callebaut. Confezione da 250 gr. 
SKU CB576856 Marca Callebaut EAN 5410522576856
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Dopo il cioccolato fondente, al latte e bianco, Ruby rappresenta la più sensazionale scoperta nel campo del cioccolato degli ultimi 80 anni. Questo dono di madre natura sorprende e incanta con un colore completamente nuovo e un’esperienza di gusto inedita. Ottenuto dalla fava di cacao Ruby, senza l’aggiunta di coloranti e aromi. Lasciati travolgere dal suo colore rubino. Perditi nella ricchezza del suo bouquet fruttato, con le sue note fresche e acidule. Il suo gusto e colore inconfondibili sono un invito a creare abbinamenti di gusto unici e a spingersi oltre ai tradizionali confini della pralineria, pasticceria e dessert. Grazie alla sua fluidità, Ruby RB1 si presta a un ampio ventaglio di applicazioni, dai cioccolatini stampati alle ganache ricoperte, passando per le mousse e molto altro. Lascia che Ruby RB1 accenda una creatività tutta nuova.

Le Callebaut Callet Ruby hanno un bel colore rosa che le rende uniche rispetto ad altri callets al cioccolato. Il colore rosa è causato dalla fava di cacao, quindi non ci sono nessun coloranti aggiunti a questo cioccolato. I callets ti seducono con il loro colore rosso rosa e ti sommergono con il loro intenso gusto fruttato di frutti di bosco.

Puoi semplicemente fondere i callets per realizzare creazioni meravigliose come i cioccolatini. Ma ovviamente puoi usarli anche per decorare torte, cupcakes e biscotti. I call Ruby si abbinano perfettamente con champagne rosa, caramello salato e persino ingredienti salati.

Ingredienti: zucchero, burro di cacao, latte scremato in polvere, latte intero in polvere, massa di cacao, emulsionante: E322 ( soia ), acido: E330, aroma naturale alla vaniglia. Per gli allergeni, vedere gli ingredienti in grassetto .

Conservazione: 12-20 ° C, in un ambiente secco e privo di odori. Certificati KD - Halal

NB: Le confezioni da 250 grammi sono sporzionate da confezioni più grandi.

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COME TEMPERARE IL CIOCCOLATO CON I CALLETS™
Il metodo della "semina" consiste nel temperare il cioccolato aggiungendo piccole quantità di Callets™ interi al cioccolato fuso. Si tratta di un sistema rapido, semplice e incredibilmente efficace.

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BUONO A SAPERSI

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Perché la fluidità è tanto importante?
La fluidità del cioccolato determina lo spessore della parte esterna e la croccantezza dei prodotti finiti: quanto più il cioccolato è fluido, tanto più sottile e croccante sarà lo strato esterno.

Utilizzare un cioccolato con la giusta fluidità consente anche di risparmiare tempo: con un cioccolato meno fluido è infatti possibile lavorare stampi di grandi dimensioni con una sola dose. Il cioccolato con una maggiore fluidità è più adatto per stampi con molti dettagli, ma è necessario riempire 2 o 3 volte lo stampo.

Perché è tanto importante precristallizzare adeguatamente il cioccolato?
La precristallizzazione contribuisce a fare indurire il cioccolato, conferendogli una bella patina satinata e una deliziosa croccantezza. Inoltre, fa sì che il cioccolato si ritiri durante il raffreddamento, semplificandone l'estrazione dallo stampo. Un cioccolato non cristallizzato o cristallizzato in modo errato assume un colore grigio e non presenta una patina invitante.

Che cos'è il temperaggio o precristallizzazione?
Lo scopo del temperaggio è quello di precristallizzare il burro di cacao contenuto nel cioccolato, importante per rendere il cioccolato pronto per la lavorazione. Durante il temperaggio il burro di cacao assume una forma cristallina stabile, che garantisce un prodotto finito perfetto dalla patina satinata e dalla notevole croccantezza. Inoltre, fa sì che il cioccolato si ritiri durante il raffreddamento, semplificandone l'estrazione dallo stampo. Se il cioccolato viene semplicemente fuso (tra i 40 e i 45 °C) e quindi lasciato raffreddare ad un'idonea temperatura di lavorazione, il prodotto finito non risulterà lucido. Se invece fate il piccolo sforzo di portare il cioccolato alla giusta temperatura di lavorazione con un metodo adeguato, avrete la certezza di ottenere il risultato finale desiderato. Ed è proprio questo che si intende per temperaggio, ovvero portare il cioccolato alla giusta temperatura di lavorazione assicurandosi che la struttura cristallina del burro di cacao contenuto sia stabile. Come scoprirete di seguito, i tre principi chiave per un corretto temperaggio sono il tempo, la temperatura e il movimento.

Temperaggio con i Callets™
La precristallizzazione diventa molto semplice se si aggiunge cioccolato già temperato al cioccolato fuso. Ed è a questo punto che i Callets™ di Callebaut dimostrano di essere un vero elemento rivoluzionario: il burro di cacao contenuto in queste piccole gocce di cacao temperato possiede già la giusta struttura cristallina. Quando viene aggiunto al cioccolato fuso, innesca la reazione a catena che porta ad un cioccolato correttamente cristallizzato. La quantità di Callets™ richiesta dipende dalla temperatura del cioccolato fuso e da quella degli stessi Callets™. Quando il cioccolato fuso si trova ad una temperatura di circa 40 °C, la regola generale consiste nell'aggiungere il 5% di Callets™ a temperatura ambiente (ossia tra i 15 e i 20 °C).

Fase 1
Sciogliere il cioccolato in uno scioglitore (regolando il termostato a 45 °C).

Fase 2
Abbassare il termostato (a ± 31 °C per il cioccolato fondente e a ± 29 °C per il cioccolato al latte e bianco) e aggiungere immediatamente il 5% di Callets™ a temperatura ambiente.

Fase 3
Mescolare accuratamente il cioccolato per incorporare in modo completo ed uniforme i cristalli stabili dei Callets™. I Callets™ si sciolgono troppo rapidamente? Significa che il cioccolato è ancora troppo caldo. Aggiungere altri Callets™ per abbassarne la temperatura e continuare a mescolare.

Fase 4
Si otterrà un cioccolato leggermente addensato, pronto all'uso e lavorabile.

Quale cioccolato Callebaut richiede il temperaggio?
Ogni varietà o tipo di cioccolato deve essere temperato prima di utilizzarlo per realizzare prodotti a stampo e figure vuote o per rivestire torte e cioccolatini. In breve, ogniqualvolta il cioccolato deve presentare una bella patina satinata e una notevole croccantezza, il temperaggio è assolutamente fondamentale.

Quando si aggiunge il cioccolato ad un piatto come componente aromatizzante (ad es. nelle mousse al cioccolato o nelle creme bavaresi), è sufficiente scioglierlo senza temperarlo. Tutte le nostre ricette indicano chiaramente se il cioccolato deve essere temperato o meno.

 

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