10 Kg. Senza Glutine! GENOISE Irca. Pan di Spagna da vero Chef

Senza Glutine!! GENOISE Irca. Pan di Spagna. Miscela di altissima qualità. Confezione da 10 Kg.

IRCA GENOISE GLUTEN FREE è un preparato per la realizzazione di sofficissimo pan di spagna con ottima tenuta alla bagna. È ottimo anche per la preparazione di Swiss Roll facilmente lavorabile e dall'eccezionale plasticità. Pan di Spagna: IRCA GENOISE GLUTEN FREE 1.000 gr Uova intere 800 gr Acqua 200 gr. Miscelare IRCA GENOISE GLUTEN FREE con uova e acqua, entrambe a temperatura ambiente (20-22°C). Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 12-15 minuti a velocità media, depositare la pasta montata negli stampi previamente ben ingrassati con SPRAY KING, quindi cuocere a 180-190°C. L'utilizzo di uova fresche può portare all'ottenimento di prodotti meno regolari e richiedere un maggiore tempo di miscelazione rispetto all'uovo pastorizzato. Per una corretta preparazione si raccomanda di usare dosi proporzionate AVVERTENZE: per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria. Se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo di montata.L'acqua prescritta dalle ricette può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.