BAGUETTE D'OR. Irca

BAGUETTE D'OR. Miscela per Baguette. Confezione da 1 - 5 e 10 Kg.Irca 

Con BAGUETTE si possono realizzare baguette tipicamente francesi, con crosta sottile e croccante, alveolatura caratteristica, gusto leggero di nocciola ed eccezionale e duratura fragranza e friabilità. 
Baguette meravigliose da scoprire tutti i giorni e da degustare senza moderazione.

Ricetta:Baguette

BAGUETTE D'OR____________ kg 10
acqua____________________ kg 6-6.3
lievito__________________ kg 0.25
sale_____________________ kg 0.2-0.22

Tempo d’impasto: 15 minuti (impastatrici a spirale)
Temperatura della pasta: 25-27°C
Prima puntatura: 20-30 minuti a 22-24°CS
pezzatura: pezzi da 250 g lunghi 35-40 cm
Prima puntatura: 10 minuti
Formellatura: manuale o con filonatrice
Lievitazione: 60 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 80%
Cottura: 25-30 minuti a 240-250°C
IMPASTO: Il tempo d’impasto di 15 minuti si riferisce ad impastatrici a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori, protrarre comunque l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA: lasciare riposare l’impasto per i tempi sopra indicati.
SPEZZATURA: manuale o con spezzatrici meccaniche.
SECONDA PUNTATURA: dopo aver arrotolato ed allungato leggermente i pezzi di pasta, lasciare riposare per 10 minuti.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 80% per 50-60 minuti.
COTTURA: prima di effettuare le caratteristiche 5 o 7 incisioni oblique, lasciare le baguette per circa 5 minuti esposte all’aria ambiente, così che la loro superficie essichi leggermente.
Cuocere a 240-250°C per 25-30 minuti. Aprire la valvola 10 minuti prima di sfornare.AVVERTENZE - I tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.Il risultato migliore si ottiene infornando non al massimo della lievitazione.Il pane ottenuto con BAGUETTE D'OR secondo la ricetta riportata deve essere posto in vendita con la dicitura: "BAGUETTE PANE TIPO "0" e la seguente lista degli ingredienti: "farina di GRANO TENERO tipo 0, acqua, lievito, sale, farina di GRANO TENERO maltato, pasta acida di GRANO TENERO da fermentazione naturale, glutine".