GRAN MEDITERRANEO 10 Kg. Per Pane, Focaccia e Grissini. Irca
Descrizione
GRAN MEDITERRANEO Irca Mix per pane, focaccia, snacks e grissini ai sapori mediterranei con capperi, olive, rosmarino, origano, avena e lino. Confezione da 10 Kg.
Con tanta voglia di diete mediterranee non esiste migliore proposta di nuove specialità da forno, ricche dei sapori più tipici della nostra penisola, quali capperi, olive, rosmarino, origano, lino ed avena.
Ricetta: Focaccia mediterranea
| GRAN MEDITERRANEO | gr. | 1000 |
| Acqua | gr. | 550 |
| Olio d'oliva | gr. | 50 |
| Lievito di birra | gr. | 40 |
Temperatura della pasta: 26-27°C
Spezzatura: pezzi da gr. 110-130
Puntatura: 15-20 minuti a 22-24°C
Lievitazione: 50-60 minuti a 28-30°C con umidità relativa del 70-80%
Cottura: 15-20 minuti a 230°C
IMPASTO: impastare per 10 minuti circa tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica. PUNTATURA: lasciar puntare i pezzi di pasta già pesati (kg 1,1-1,3 per teglie da cm 60x40) direttamente sulle teglie già oliate per 15-20 minuti a 22-24°C.
FORMELLATURA: schiacciare la pasta uniformemente sulle teglie.
LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione a 30°C con umidità relativa dell'80% circa. COTTURA: prima d'infornare schiacciare nuovamente con le dita, cospargere abbondantemente con olio d'oliva, salare e, a piacere, decorare con rosmarino. Cuocere a 230°C circa per 15-20 minuti
Ricetta: Grissino mediterraneo
| GRAN MEDITERRANEO | gr. | 1000 |
| Acqua | gr. | 500 |
| Olio d'oliva o strutto | gr. | 40 |
| Lievito | gr. | 40 |
Impastare tutti gli ingredienti per 15 minuti circa. Formare un "filone" di pasta e farla lievitare coperta per 15-20 minuti a 28-30°C. Tagliare poi delle strisce di pasta del peso voluto per ogni singolo grissino, formare gli stessi allungandoli con le mani.
Far lievitare per 30 minuti ed infornare a 220-230°C.I tempi d'impasto, riposo, lievitazione e cottura suggeriti possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari esigenze di lavorazione.
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