POKERPAN.10 Kg. Per pane ai 5 Cereali. Irca
Descrizione
POKERPAN Irca Mix di alta qualità per Pane ai 5 Cereali. Frumento Integrale, Segale, Avena, Riso e Orzo. Confezione da 10 Kg.
POKERPAN è una farina composta da 5 diversi tipi di cereali: frumento, segale, avena, riso ed orzo macinati integralmente e miscelati fra loro in percentuali equilibrate, secondo le diverse caratteristiche di ciascuno.Un alimento non è mai completo se è formato da un solo composto, sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico, ed è per questo che abbiamo voluto utilizzare una gamma completa di cereali per esaltarne tutti i profumi ed i valori biologici che la natura crea.POKERPAN consente di ottenere pane integrale di ottimo gusto e volume con costante livello qualitativo.
Ricetta: Pane ai 5 cereali
| POKERPAN | gr. | 1000 |
| Acqua | gr. | 600-650 |
| Lievito | gr. | 40 |
Temperatura della pasta: 26-27°C
Puntatura: 20 minuti a 22-24°C circa
Spezzatura: pezzi da g 70 a g 500
Lievitazione: 60 minuti circa a 28-30°Ccon umidità relativa del 70-80 %
Cottura: 25 minuti a 220°C per pezzature da g 70, 50 minuti a 220°C per pezzature da g 500IMPASTO: il tempo d'impasto di 10 minuti si riferisce ad impastatrici del tipo a spirale, quelle a braccia tuffanti richiedono tempi maggiori; protrarre comunque l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
PUNTATURA E LIEVITAZIONE: i tempi di puntatura e di lievitazione sopra indicati si riferiscono a pezzature di circa 500 grammi e vanno leggermente protratti per pezzature maggiori o ridotti per pezzature inferiori.
COTTURA: i tempi di cottura indicati possono essere modificati a giudizio dell'operatore.Si suggerisce di aprire la valvola a cottura quasi ultimata per consentire al pane di asciugare bene.I tempi di puntatura e di lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.Per quantità superiori o inferiori calcolare la giusta proporzione.
Dettagli prodotto
Categoria
Marca
