Sciroppo di Glucosio 43 BÉ. Confezione da 300 - 400 - 600 e 1 Kg
Descrizione
Sciroppo di Glucosio 43 BÉ. Confezione da 300 - 400 - 600 e 1 Kg
Sciroppo con densità 43 Bè. per la preparazione di paste di zucchero, cioccolato plastico e nella preparazione di marmellate, gelatine, caramelle, zucchero tirato e in cucina per la preparazione di salse e melasse. Il prodotto non contiene glutine (GLUTEN FREE) e O.G.M. Il prodotto è utilizzabile nelle diete Vegane.
Ricetta: I caramel snack, tratto dal libro "Peccati mignon" di Luca Montersino edito da Sitcom editore.
Ingredienti per il nougat :
630 g di zucchero semolato
120 g di acqua
30 g di sciroppo di glucosio in polvere
60 g di albume d'uovo
per la ganache alla nocciola
200 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
175 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di sciroppo di glucosio
20 g di burro
20 g di nocciole in pasta
150 g di nocciole tostate intere
per la finitura
250 g di cioccolato al latte
Procedimento: Per il nougat: cuocete l'acqua, 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere, fino alla temperatura di 135 °C. A parte, caramellate 240 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135 °C.
Nella planetaria montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi poi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente. Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare. Per la ganache alla nocciola: scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e, quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato. Unite la pasta di nocciole e il burro. Versate la ganache sopra il nougat e cospargete la superficie con delle nocciole tostate. Fate raffreddare il tutto. Per la finitura: tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte temperato.
120 g di acqua
30 g di sciroppo di glucosio in polvere
60 g di albume d'uovo
per la ganache alla nocciola
200 g di cioccolato fondente al 55% di cacao
175 g di panna al 35% di materia grassa
50 g di sciroppo di glucosio
20 g di burro
20 g di nocciole in pasta
150 g di nocciole tostate intere
per la finitura
250 g di cioccolato al latte
Procedimento: Per il nougat: cuocete l'acqua, 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere, fino alla temperatura di 135 °C. A parte, caramellate 240 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135 °C.
Nella planetaria montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi poi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente. Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare. Per la ganache alla nocciola: scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e, quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato. Unite la pasta di nocciole e il burro. Versate la ganache sopra il nougat e cospargete la superficie con delle nocciole tostate. Fate raffreddare il tutto. Per la finitura: tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte temperato.
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