Sciroppo di Glucosio 43 BÉ. Confezione da 300 - 400 - 600 e 1 Kg

Descrizione

Sciroppo di Glucosio 43 BÉ. Confezione da 300 - 400 - 600 e 1 Kg

Sciroppo con densità 43 Bè. per la preparazione di paste di zucchero, cioccolato plastico e nella preparazione di marmellate, gelatine, caramelle, zucchero tirato e in cucina per la preparazione di salse e melasse. Il prodotto non contiene glutine (GLUTEN FREE) e O.G.M. Il prodotto è utilizzabile nelle diete Vegane.

Ricetta: I caramel snack, tratto dal libro "Peccati mignon" di Luca Montersino edito da Sitcom editore.

Ingredienti  per il nougat :

630 g di zucchero semolato 
120 g di acqua 
30 g di sciroppo di glucosio in polvere 
60 g di albume d'uovo 
per la ganache alla nocciola 
200 g di cioccolato fondente al 55% di cacao 
175 g di panna al 35% di materia grassa 
50 g di sciroppo di glucosio 
20 g di burro 
20 g di nocciole in pasta 
150 g di nocciole tostate intere 
per la finitura 
250 g di cioccolato al latte 
Procedimento: Per il nougat: cuocete l'acqua, 360 g di zucchero e lo sciroppo di glucosio in polvere, fino alla temperatura di 135 °C. A parte, caramellate 240 g di zucchero e versatelo nel composto di zucchero e glucosio a 135 °C. 
Nella planetaria montate gli albumi con i rimanenti 30 g di zucchero e versatevi poi a filo il liquido ottenuto in precedenza. Continuate a montare fino a ottenere una consistenza solida, ma non eccessivamente. Versate il composto in un quadro e lasciate raffreddare. Per la ganache alla nocciola: scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e, quando sarà ben calda, aggiungetevi il cioccolato. Unite la pasta di nocciole e il burro. Versate la ganache sopra il nougat e cospargete la superficie con delle nocciole tostate. Fate raffreddare il tutto. Per la finitura: tagliate il dolce in piccoli snack e glassateli nel cioccolato al latte temperato.