Sedani 20 Righe Grano Turanico. 500 gr. Pastificio Mancini

Descrizione

Sedani 20 Righe Grano Turanico. 500 gr. Pastificio Mancini

Codice SEDT5. Il grano turanico è una sottospecie antica di grano duro, selezionata dall'uomo più di 4.000 anni fa nella regione del Khorasan (Nord-Est dell'Iran). La classificazione esatta è Triticum turgidum subspecie Turanicum, comunemente conosciuto come T. Turanicum. La coltivazione di questa varietà si è diffusa nel bacino del Mediterraneo e anche in Italia, ma è stata abbandonata in tempi moderni a causa della sua bassa resa.Dal 2014 abbiamo sviluppato metodologie specifiche e strumenti di pastificazione per interpretare al meglio la ricchezza di questi grani, rivalutati e rimessi in coltivazione in collaborazione con Prometeo e Oriana Porfiri, agronomo esperto di cereali. Utilizziamo trafile circolari in bronzo ed essicchiamo la pasta a temperature inferiori a 46° C impiegando per la pasta lunga circa 40 ore. Il risultato che si ottiene dall'unione tra il semolato ottenuto e l'acqua è una pasta dal colore della terra e dallo spiccato odore di grano. Dagli studi condotti a livello qualitativo è emerso un aspetto molto interessante circa le peculiarità del glutine, che risulta poco tenace e quindi facilmente digeribile.I Sedani 20 Righe turanici si caratterizzano per la doppia rigatura: ci sono infatti 10 righe all'interno e altrettante all'esterno. Sono lunghi 40 mm e larghi 7 mm e il tempo di cottura è 5-7 minuti. Ingredienti: semolato di grano duro turanico macinato a pietra bio, acqua. Paese di coltivazione del grano: Italia