La farina integrale di grano saraceno si ricava dalla macinatura dei semi appartenenti alla famiglia delle Poligonacee. E’ senza glutine e quindi ben si adatta a esser consumata dai celiaci. Il suo sapore intenso è molto più gradevole se mescolata ad altre farine. Si trova in commercio anche proveniente da agricoltura biologica.
UTILIZZI NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE: La farina di grano saraceno viene utilizzata nella produzione di pizza, pane e focacce e nei prodotti da forno per celiaci. In cucina si utilizza per cucinare polenta, pasta come i pizzoccheri valtellinesi, biscotti e altri dolci.
SALUTE:La farina di grano saraceno ha un basso indice glicemico, pari a 40, circa la metà della di quella normale che ha un indice glicemico pari a 85, e contiene amido a digestione lenta, ideale per i diabetici. E’ una buona fonte di proteine (18%) dall’elevato valore biologico: è ricco di amminoacidi essenziali, soprattutto lisina, treonina, triptofano e ha solo 1 grammo di grassi con un quarto di tazza e fa solo 100 calorie. Una tazza di farina contiene ben 3 grammi di fibre. In pazienti sensibilizzati, l’ingestione dei semi o della farina può indurre reazioni allergiche anche severe quali l’anafilassi.
