PETRA 6390. Sfoglia. Farina 00 W 330-350

PETRA 6390. Sfoglia. Farina W 330-350. Confezione da 3 - 6 e 12.5 Kg

Farina di grano tenero per piccoli lievitati . Farina che combina un buon indice di forza W 330-350 ad un’ottima estensibilità risultando ideale per la pasta sfoglia ma altresì adatta alla produzione di lievitati sfogliati a lunga lievitazione con ottimi risultati. La composizione proteica è studiata per avere un glutine molto estensibile che favorisca la laminazione dell’impasto e l’effetto sfogliatura e, al contempo, assicuri un’ottimo sviluppo in fornodel prodotto senza restringimento o modificazione della forma.La capacità di legare velocemente elevate quantità di grassi assicura velocità di lavorazione senza andare a scapito della qualità finale: la distinzione tra gli strati di laminazione si mantiene netta e la sfogliatura nel prodotto risulta ben definita.La resa in cottura è ottima anche se il prodotto viene congelato: Pasta sfoglia, cannoli, ventagli presentano una sfoglia sottile, regolare, ben definita e mantengono la friabilità e la forma; croissant e brioches (soprattutto se prodotte con una lunga lievitazione o con l’ausilio della biga) presentano una sfogliatura ben definita, non scagliosa e risulteranno ben sviluppate e fragranti.