Zucchero Fondente in polvere. 8 Kg. Italia Zuccheri
Descrizione
Zucchero Fondente in polvere. Italia Zuccheri. Confezione 8 kg Kg.
Per maggior flessibilità di applicazione rispetto allo zucchero fondente in pasta, l’utilizzo di quello in polvere è innovativo in varie lavorazioni: come glassaggio dei bignè (il suo utilizzo classico), nella basi schiumose di pasticceria, nella crema da spalmare al gianduia, nella panna montata e negli interni dei dolci semifreddi. Più flessibile rispetto allo zucchero fondente in pasta. L’utilizzo dello zucchero Fondente in Polvere è innovativo nelle lavorazioni a freddo e permette una riduzione dell’attività dell’acqua.
COME GLASSAGGIO DEI BIGNÈ: garantisce ottimi risultati se scaldato tra 50 e 60°C , è facilmente solubile in acqua calda (reidratato al 12%) o nelle polpe di frutta (reidratato al 15-20%).
NELLE BASI SCHIUMOSE DELLA PASTICCERIA REALIZZATE A FREDDO (MERINGA ITALIANA E BASE SEMIFREDDO) utilizzando albume o tuorlo pastorizzato, grazie alla granulometria extrafine, fa montare perfettamente la base con un notevole risparmio di tempo.
NELLA CREMA DA SPALMARE AL GIANDUIA: garantisce un impasto omogeneo e vellutato e, poiché meno dolce rispetto allo zucchero comune, permette di realizzare una crema dal gusto unico ed intenso.
NELLA PANNA MONTATA: si scioglie più velocemente e rende il prodotto meno dolce, adatto a guarnire anche dolci da congelamento.
NEGLI INTERNI PER DOLCI SEMIFREDDI: si fa concentrare fino a 65 brix, per un interno poco dolce e che non congela. Mescolare i due ingredienti e riscaldare a microonde obagno-maria. Utilizzare da 50 a 60
