ROLL BURG 50% Nucleo 10 Kg. Per Hamburger e Hot dog. Irca

ROLL BURG 50% Nucleo Mix per pane soffice, tartine, Hamburger, Hot dog, focacce, pane in cassetta americano, pan carrè e panettone gastronomico. Confezione 10 Kg.

Tartine, focacce, pane morbido per hamburger, hot-dog (roll burg 50%)
ROLL BURG NUCLEO 50% g 5.000
Farina 00 g 5.000
Acqua g 4.000-4.500
Lievito g 300
Tempo d'impasto: 15 minuti circa (impastatrice a spirale)
Temperatura della pasta: 26°C
Puntatura: 10-15 minuti a 22-24°C
Spezzatura: pezzi da g 60 per hamburger-hot dog pezzi da g 50 per focaccine pezzi da g 30 per tartine gastronomiche
Lievitazione: 50-60 minuti a 28-30°C
Cottura: a 200-220°C, con vapore, per tempi variabili da 10 a 20 minuti secondo la pezzatura.

IMPASTO: impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

PUNTATURA: lasciare riposare l'impasto per 10-15 minuti a 22-24°C.

SPEZZATURA: tranciare nei pesi desiderati.

FORMELLATURA: gli hamburger vanno arrotolati e sistemati, leggermente appiattiti, negli appositi stampi rotondi; gli hot dog vanno invece arrotolati a filoncino e collocati, anch'essi leggermente appiattiti, su teglie o negli speciali stampi. Le focaccine, dopo arrotolamento, devono essere lasciate riposare per 10 minuti, quindi vanno schiacciate in forma rotonda; poco prima della cottura devono essere cosparse di olio d'oliva e sale. Naturalmente le focaccine possono venire insaporite in altri svariati modi, secondo la fantasia dell'operatore e le richieste della clientela. Le tartine gastronomiche devono essere arrotolate in forma rotonda od ovale e vanno sistemate su teglie.

LIEVITAZIONE: porre in cella di lievitazione per 50-60 minuti a 28-30°C con umidità relativa dell'70-80%.

COTTURA: cuocere a 200-220°C con molto vapore, per tempi variabili da 10 a 20 minuti, secondo la pezzatura. Si consiglia di dare alle tartine gastronomiche un gradevole aspetto lucido, pennellandole con uovo prima della cottura che, in tal caso, deve avvenire senza vapore.